Filet d’églefin poêlé, couscous perlé sauce au beurre persillé

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Filet d’églefin poêlé, couscous perlé sauce au beurre persillé

L'églefin, cousin du cabillaud, est un poisson à la chair délicate et au gout légèrement sucré. Vous pouvez l'apprécier avec cette sauce au beurre d'ail.
Temps de préparation 8 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 33 min
4 personnes

Equipment

  • 1 Panier cuisson
  • 1 poêle

Ingrédients
 

  • d'eglefin 400 g
  • de couscous perlé 180 g
  • de carottes 400 g
  • de persil 20 g
  • de beurre 80 g
  • de raisins secs 60 g
  • d'oignon 120 g
  • d'ail 2 gousses
  • d'huile d'olive 20 g
  • d'eau 500 ml
  • de bouillon de légumes 1 cubes

Instructions
 

  • Lancer le robot vit 7 et ciseler le persil avec l'ail en jetant à travers le couvercle. Réserver.
    2 gousses d'ail, 20 g de persil
  • Couper l'oignon en 2, mixer 4sec/vit5 et cuire avec l'huile d'olive 5min/110°/sens inverse/vit1 sans le bouchon.
    120 g d'oignon, 20 g d'huile d'olive
  • Pendant ce temps couper les carottes dans la longueur puis en demi-lune d'½cm environ. Réserver dans le panier cuisson.
    400 g de carottes
  • Ajouter l'eau, le cube de bouillon et les raisins dans le bol. Installer le panier cuisson et faire bouillir 15min / varoma / sens inverse / vit 1 avec le bouchon
    500 ml d'eau, 1 cubes de bouillon de légumes, 60 g de raisins secs
  • A la sonnerie retirer le panier cuisson, verser le couscous perlé dans le bol et remettre le panier cuisson. Cuire 10min / varoma / sens inverse / cuiller.
    180 g de couscous perlé
  • Pendant ce temps, fondre 1/4 du beurre dans une poêle à feu moyen vif et cuire le poisson 1-2min de chaque coté. Saler et poivrer. Réserver le poisson au chaud. Garder le jus de cuisson.
    400 g d'eglefin, 80 g de beurre
  • Dans la même poêle, ajouter le restant de beurre, la moitié du persil, saler poivrer et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Eteindre le feu.
  • Servir les filets d'églefin accompagnés du couscous perlé, des carottes et garnir du reste de persil. Agrémenter le poisson de la sauce au beurre persillé
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