Tarte rustique à la betterave

La pâte

• Mettre dans le bol les deux farines, le beurre, le sel et mixer 20sec/vit5. Ajouter l'oeuf et mixer 5sec/vit4.
  80 g de farine de blé, 80 g de farine de sarrasin, 80 g beurre, 1 pincée de sel, 1 oeuf
• Une fois la pâte prête, former une boule et déposer la dans le plat à tarte puis réserver 10 min au frais.
• Préchauffer le four à 180°
• Hacher les pistaches 5sec/vit5. Réserver.
  20 g de pistaches décortiquées
• Éplucher les carottes et les betteraves. Couper les carottes et la moitié des betteraves en tranches fines à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Réserver.
  200 g de carottes, 200 g de betteraves crues
• Dans le bol, ajouter la ricotta, le sel, le poivre, le restant des betteraves crues coupées en dés, le jus d’un demi-citron, quelques zestes, et le thym frais. Mixer 20sec/vit7.
  200 g de ricotta, Sel & Poivre, 1 demi-citron, Quelques branches de thym
• Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et disposer dans un moule à tarte.
• Ajouter au fond de la tarte, la ricotta. Répartir les tranches de betteraves par dessus puis refermer les bords de la pâte sur elle même.
• Parsemer de pistaches concassées et d’un trait d’huile d’olive. Enfourner 30min à 180°.
• Pendant ce temps laver la salade et mélanger la avec les rondelles de carottes, les graines et la vinaigrette.
  1 salade, 20 g de mélanges de graines
• Mélanger la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre et le sel et le poivre dans un saladier. Pour former votre vinaigrette.
  1 CS moutarde, 2 CS vinaigre, 2 CS huile d'olive, Sel & Poivre
• Servir une part de tarte, accompagnée de la salade composée. Bonne dégustation !