Bao bun au porc braisé et salade de chou rouge

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Bao bun au porc braisé et salade de chou rouge

Délicieux bao bun au porc braisé moelleux, accompagné d'une salade fraîche au chou rouge et cacahuètes salés. Un régal !
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h

Equipment

  • 1 Varoma
  • 1 plateau vapeur

Ingrédients
 

  • poitrine de porc désossée et découennée, en morceaux (2-3 cm) 600 g
  • bouquet de coriandre 1
  • chou rouge 200 g
  • carotte 80 g
  • oignon rouge 1
  • gousses d’ail 2
  • farine de blé 360 g
  • cacahuètes grillées et salées 80 g
  • huile de sésame 20 g
  • gingembre frais 20 g
  • vin blanc 100 g
  • sauce soja 100 g
  • sachet levure boulangère sèche 1

Dans vos placards

  • huile d'olive placard 10 g
  • eau placard 180 g
  • sucre roux placard 30 g
  • sel placard 1 cc
  • huile de tournesol placard 20 g
  • eau placard 60 g

Instructions
 

La pâte à bun

  • Mettre l'eau, la levure boulangère, ⅓ de sucre, la farine, l'huile et le sel dans le bol, puis activer le mode Pétrin/3min. Transvaser la pâte dans un récipient, couvrir d'un torchon humide et laisser pousser dans un endroit chaud. Nettoyer le bol.
    180 g eau, 1 sachet levure boulangère sèche, 30 g sucre roux, 360 g farine de blé, 10 g huile d'olive, 1 cc sel

La salade de chou rouge et carotte

  • Couper le chou rouge en gros morceaux, éplucher et couper en gros dés la carotte puis mettre dans le bol les cacahuètes, la coriandre, le chou rouge, la carotte, l'huile de sésame dans le bol, puis mixer 4 sec/vit 5. Transvaser dans un récipient et réserver au frais. Rincer le bol.
    80 g cacahuètes, 1 bouquet de coriandre, 200 g chou rouge, 80 g carotte, 20 g huile de sésame

La cuisson de la viande

  • Éplucher le gingembre puis le mettre dans le bol avec l'ail, hacher
    3sec/vit8. Transvaser dans un récipient et réserver.
    2 gousses d’ail, 20 g gingembre frais
  • Éplucher l'oignon puis le mettre dans le bol et mixer 4 sec/vit 6. Faire revenir 3 min/120°C/sens inversé/vit 1 dans l'huile d'olive.
    20 g huile de tournesol, 1 oignon rouge
  • Couper en morceaux de 2 à 3cm la viande et ajouter ⅓ de poitrine de porc, le restant de sucre. Mettre le fouet en place dans le bol puis activer 8mn/varoma/sens inverse/vit cuillère.
    600 g poitrine de porc, 30 g sucre roux
  • Pendant ce temps, huiler le Varoma et le plateau vapeur.
  • Ajouter le restant de poitrine de porc, le mélange ail-gingembre, le vin blanc, la sauce soja et l'eau, puis cuire 20 min/Varoma/inversé/vit cuillère.
    100 g vin blanc, 100 g sauce soja, 60 g eau
  • Diviser la pâte en morceaux de façon à en avoir 2 chacun, étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former des disques de 10 à 12 cm, les badigeonner d'huile, les plier en deux et les répartir entre le Varoma et le plateau vapeur. Insérer ce dernier dans le Varoma et réserver.
  • Mettre l'ensemble Varoma en place et cuire de nouveau 20 min/Varoma/inversé/vit cuillère.
    Retirer l'ensemble Varoma et réserver. Égoutter la viande braisée dans le panier cuisson.
  • Servir les buns garnis de viande et de salade.
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