Risotto des ténèbres aux champignons

Risotto des ténèbres aux champignons

Délice des ténèbres : risotto noir aux champignons sautés

Oserez vous gouter au risotto de riz noir? Historiquement ce riz, provenant d'Asie, était interdit à la consommation. Seul l'empereur et sa famille avaient le privilège d'en manger. Il se démarque du riz blanc par son petit goût de noisette et possède de nombreux bienfaits qui lui confèrent son statut de « super aliment » : il est riche en vitamines B et E, en minéraux, en fibres et en antioxydants.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes

Ingrédients
 

  • Grana padano AOP – Italie fromage 40 g
  • Riz noir Bio IGP – Camargue sec 320 g
  • Champignon – France 400 g
  • Échalote Bio – Provence 1
  • Vin blanc IGP – Vaucluse 100 g
  • Cube de bouillon de légumes 1
  • Ail Bio – Provence 4 gousse
  • Persil – France 1

Dans vos placards

  • Huile d'olive Dans vos placards 40 g
  • Eau Dans vos placards 600 g
  • Sel Dans vos placards 1 cc
  • Filet d'huile Dans vos placards

Instructions
 

  • Mixer l'ail et le persil 7s/vit8. Réserver la persillade.
    4 gousse Ail Bio – Provence, 1 Persil – France
  • Mettre le grana padano dans le bol et râper 6 sec/vit 10. Réserver pour le service
    Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 s / vit 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
    Ajouter l'huile d'olive, puis rissoler 3 mn/120°C/vit 1. Ajouter le riz noir et rissoler 3 mn/120°C/sens inverse /vit 1, sans le gobelet doseur.
    Ajouter le vin blanc et cuire 1 mn/100°C/sens inverse /vit 1, sans le gobelet doseur.
    Ajouter l'eau, le cube de bouillon et le sel, puis racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire.
    Cuire 25 min/100°C/sens inverse /vit 1 avec le panier cuisson à la place du gobelet doseur. A la sonnerie égoutter si besoin.
    40 g Grana padano AOP – Italie, 1 Échalote Bio – Provence, 40 g Huile d'olive, 320 g Riz noir Bio IGP – Camargue, 100 g Vin blanc IGP – Vaucluse, 600 g Eau, 1 Cube de bouillon de légumes, 1 cc Sel
  • Pendant ce temps, couper les champignons en tranches et faire revenir dans une sauteuse 7-8min avec un filet d'huile en remuant régulièrement.
    400 g Champignon – France
  • Lorsque les champignons rendent leur eau de végétation, égoutter et vider l'eau de la poêle.
    Chauffer à nouveau un peu d'huile remettre les champignons avec la persillade dans la poêle puis remuer délicatement et faire cuire 5 à 7 minutes à feu moyen.
    Saler et poivrer puis servir les champignons sur votre risotto
    Filet d'huile
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