Filet de poisson blanc au beurre d’orange et frites de patates douces

Filet de poisson blanc au beurre d'orange et frites de patates douces

Filet de poisson blanc au beurre d'orange et frites de patates douces

Le filet de poisson cuit en s'imprégnant de l'orange et de l'aneth. Une recette avec un doux parfum d'hiver...
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 55 min
4 personnes

Ustensiles

  • Four

Ingrédients
 

  • Filet de poisson Frais 400 g
  • Patates douces 800 g
  • Orange 1
  • Echalotes 2
  • Clou de girofle 1
  • Aneth 1 bouquet

Dans vos placards

  • Vinaigre ( de cidre de préférence) Dans vos placards 20 g
  • Cumin Dans vos placards 2 cc
  • Eau Dans vos placards 100 g
  • Beurre Dans vos placards 80 g
  • Herbes de Provence Dans vos placards 2 cc
  • Huile d'olive Dans vos placards 2 CS
  • Sel & poivre Dans vos placards

Instructions
 

On démarre par faire les frites de patates douces

  • Préchauffer le four à 240°C. Eplucher les patates douces. Couper dans la longueur puis recouper pour en faire des batônnets de 1cm environ. Rincer et sécher les frites de patates douces.
    800 g Patates douces
  • Mettre dans un bol. Saler, poivrer puis ajouter l'huile d'olive et les herbes de Provence. Mélanger et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 35min.
    2 cc Herbes de Provence, 2 CS Huile d'olive, Sel & poivre

La sauce

  • Pendant ce temps, éplucher l'échalote, mettre dans le robot. Zester l'orange. Mixer 5 s / vit 5.
    2 Echalotes, 1 Orange
  • Presser l'orange dans le bol et ajouter le vinaigre, l'eau, le clou de girofle et le cumin. Cuire 10 min / Varoma / sens inverse / vit 2 sans le gobelet doseur.
    1 Clou de girofle, 20 g Vinaigre ( de cidre de préférence), 100 g Eau, 2 cc Cumin

Préparation des poissons

  • Disposer les filets de poisson sur le plateau du Varoma. Saler, poivrer et ciseler quelques brins d'aneth par dessus. Retourner les frites de patates douces à mi-cuisson.
    400 g Filet de poisson, Sel & poivre, 1 bouquet Aneth
  • A la sonnerie, mettre le Varoma en place et cuire 8min / Varoma / sens inverse / vit 2.
  • A la fin de la cuisson, retirer le varoma et réserver. Ajouter le beurre dans le bol et faire réduire 4min / varoma / sens inverse / vit 2.
    80 g Beurre

A table!

  • Servir le poisson dans une assiette. Déposer quelques branches d'aneth par dessus et accompagner des frites de patates douces. Terminer en arrosant du beurre d'orange.
    1 bouquet Aneth
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