Brochette de poulet avec ses légumes rôtis et émulsion noisette

• Préchauffer le four à 180°C
• Éplucher les pommes de terre puis l'oignon et les couper en quartiers (mettre de côté quelques lamelles d'oignon pour les brochettes). Couper l'aubergine en batônnets.
  400 g Pomme de terre Bio – Provence, 400 g Aubergine Bio – Provence, 400 g Oignon Bio – Provence, 200 g Tomate cerise Bio – Provence, 2 pincées sel, 1 filet huile d'olive, 2 pincées poivre
• Mettre les légumes dans un saladier avec les tomates cerises (garder deux tomates par personne pour les brochettes). Verser l'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger. Disposer sur une plaque de cuisson les légumes et enfourner 40min à 180°C

Emulsion noisette

• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
  2 Feuille de gélatine alimentaire
• Mettre la crème, l'eau, l'huile de noisette, le sel et le poivre dans le bol, puis mixer 3min / 80°C / vit 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  80 g Crème – France, 80 g eau, 80 g Huile de noisette, 2 pincées sel, 2 pincées poivre
• Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10 s / vit 2.
  2 Feuille de gélatine alimentaire
• Ajouter les noisettes, et mixer 30s / vit 10. Transvaser l'émulsion dans un récipient et réserver.
  20 g Noisette – France

Brochette

• Préparer vos brochettes en alternant sur le pic un morceau de poulet, un lamelle d'oignon, une tomate cerise.
  400 g Poulet en cube – France, 4 Pic en bois
• Cuire les brochettes dans une poêle ou au barbecue 4 à 5 min de chaque coté à feu moyen.
• Servir la brochette accompagnée des légumes rôtis et verser l'émulsion à la noisette par dessus. Bon appétit !